오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 손질하고 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 소금, 후추로 밑간하고 밀가루(또는 쌀가루)를 얇게 묻혀 여분의 가루는 털어냅니다. (팁: 갈치에 깊게 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들고 튀길 때 더 바삭해진답니다.)

2. 깊은 팬에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 밀가루를 살짝 넣어 바로 떠오르면 적정 온도예요. (팁: 기름 온도가 낮으면 갈치가 기름을 많이 흡수하고, 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 주의하세요.)

3. 밑간한 갈치를 뜨거운 기름에 넣고 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다. 약 7~10분 정도 튀긴 후 건져내어 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 한 번에 너무 많이 튀기지 말고, 팬 크기에 맞춰 1~2개씩 튀겨주는 것이 좋아요.)

4. 소스를 만들어주세요. 작은 팬에 피쉬 소스, 라임즙, 야자설탕, 다진 마늘, 다진 고추를 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여줍니다. (팁: 소스는 너무 오래 끓이지 말고, 설탕이 녹고 약간 걸쭉해질 정도로만 끓여주세요.)

5. 기름을 뺀 바삭한 갈치튀김을 접시에 담고, 만들어둔 삼색 소스를 듬뿍 끼얹어주세요. 잘게 썬 대파나 고수를 올려 마무리하면 된답니다. (팁: 고수를 좋아하시면 듬뿍 올려주면 태국 현지의 맛을 더욱 진하게 느낄 수 있어요.)