오늘의냉장고

1. 낙지는 깨끗이 손질하여 끓는 물에 살짝 데친 후, 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해요. (팁: 낙지는 데쳐서 준비해야 리조또에 넣었을 때 질겨지지 않고 부드러움을 유지할 수 있어요.)

2. 냄비에 치킨 스톡을 끓여 따뜻하게 준비해 주세요. 리조또를 만들 동안 식지 않게 약불에 올려두는 것이 좋아요. (팁: 따뜻한 스톡을 사용해야 쌀알이 고르게 익고 부드러운 리조또를 만들 수 있답니다.)

3. 달군 팬에 올리브 오일과 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘은 타지 않게 약불에서 투명해질 때까지 볶아주세요.)

4. 리조또용 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶아준 후, 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀을 볶을 때 와인을 넣으면 쌀알에 풍미가 더해진답니다.)

5. 따뜻하게 데워둔 스톡을 한국자씩 넣어가며 저어주세요. 스톡이 거의 졸아들면 또 한국자를 넣는 과정을 쌀알이 부드러워질 때까지 반복해요. (약 15~20분) (팁: 쌀알이 적당히 익었는지 계속 맛보며 익힘 정도를 조절하는 것이 중요해요.)

6. 쌀알이 적당히 익으면 데친 낙지를 넣고 파마산 치즈, 소금, 후추로 간을 맞춰요. 취향에 따라 생크림을 약간 넣어도 좋아요. 잘 섞어 따뜻하게 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 생크림을 넣으면 더욱 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있어요. 리조또는 너무 뻑뻑하지 않게 살짝 흐르는 농도가 좋아요.)