오늘의냉장고

1. 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 작게 깍둑썰기 해 주세요. 양파와 생강, 마늘도 작게 다져 준비해 주세요. (팁: 재료를 균일하게 다져야 처트니가 고르게 졸아들고 식감도 좋아요.)

2. 냄비에 다진 양파, 생강, 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 이어서 깍둑썰기한 배와 사과식초, 설탕, 건포도, 시나몬 스틱, 정향, 소금, 후추를 모두 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 식초는 단맛을 잡아주고 방부제 역할도 해준답니다. 사과식초 대신 화이트 와인 식초를 사용해도 좋아요.)

3. 중약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어가며 수분이 거의 없어지고 걸쭉한 농도가 될 때까지 약 40~50분 정도 졸여주면 돼요. (팁: 타지 않도록 바닥을 계속 저어주어야 해요. 충분히 졸여야 처트니의 풍미가 깊어진답니다.)

4. 시나몬 스틱과 정향은 건져내고, 소금과 후추로 마지막 간을 맞춰주세요. 소독한 유리병에 뜨거울 때 담아 밀봉한 후 식히면 보관 기간이 더욱 늘어난답니다. (팁: 병에 담아 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관하시면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있어요.)