오늘의냉장고

1. 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣은 뒤 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 마카로니를 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아 알덴테 상태로 준비해주세요. 다 삶은 마카로니는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (팁: 마카로니는 너무 푹 익히지 말고 살짝 심이 남아있는 상태로 삶아야 소스와 함께 섞였을 때 더욱 쫀득한 식감을 즐길 수 있어요.)

2. 다른 냄비나 깊은 팬에 버터를 녹여주세요. 버터가 완전히 녹으면 밀가루를 넣고 약불에서 1-2분간 저어가며 노릇한 루(roux)를 만들어줍니다. (팁: 루를 만들 때 밀가루가 타지 않도록 불 조절을 잘하고, 끊임없이 저어주는 것이 중요해요. 너무 오래 볶으면 소스 색이 어두워질 수 있어요.)

3. 루가 완성되면 우유를 조금씩 부어가며 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 우유를 한꺼번에 넣으면 뭉치기 쉬우니, 천천히 넣어가며 부드러운 소스 베이스를 만들어줍니다. (팁: 우유는 차가운 것보다 실온에 두었던 것을 사용하면 덩어리 없이 더 잘 풀어져요. 주걱이나 거품기로 저어가며 끓여주세요.)

4. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 불을 아주 약하게 줄이고, 잘게 썬 체다치즈를 넣어서 완전히 녹여줍니다. 치즈가 모두 녹으면 소금, 후추, 넛맥가루를 넣어 간을 맞춰주세요. (팁: 치즈를 넣을 때는 불을 약하게 해야 치즈가 타거나 소스가 분리되지 않고 부드럽게 녹아들어요. 기호에 따라 치즈의 양을 조절해도 좋아요.)

5. 완성된 치즈 소스에 삶아 놓은 마카로니를 넣고 잘 섞어주세요. 소스가 마카로니에 고루 배도록 부드럽게 저어주면 따뜻하고 맛있는 맥앤치즈 완성이에요. 따뜻할 때 바로 접시에 담아 맛있게 드세요! (팁: 만약 더 꾸덕한 맛을 원한다면, 마카로니를 넣은 후 약불에서 1-2분 더 저어주며 소스를 졸여주세요. 오븐 용기에 담아 180도로 예열된 오븐에 10분 정도 구우면 윗면이 노릇하고 바삭해져서 더욱 풍미가 살아나요.)