오늘의냉장고

1. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 자르고 0.7cm 두께로 어슷 썰거나 길쭉하게 썰어주세요. (팁: 가지에 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 두었다가 물기를 짜내면 튀길 때 기름을 덜 흡수하고 더 쫄깃해져요.)

2. 튀김가루에 얼음물을 넣고 젓가락으로 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. (팁: 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 질겨지니 덩어리가 약간 있어도 괜찮아요. 얼음물을 사용해야 더욱 바삭해요.)

3. 쪽파는 송송 썰어 양념장에 넣거나 고명으로 준비해주세요. (팁: 양념장은 간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 통깨를 섞어 만들어 주세요.)

4. 썰어둔 가지에 마른 튀김가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 마른 튀김가루를 먼저 묻히면 반죽이 가지에 잘 달라붙는답니다.)

5. 마른 튀김가루를 묻힌 가지를 튀김 반죽에 푹 담가 골고루 옷을 입혀주세요. (팁: 반죽 옷이 너무 두꺼워지지 않도록 살짝만 입혀주세요.)

6. 170-180도로 예열된 기름에 가지를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 온도를 190도로 올려 다시 한 번 짧게 튀기면 더 바삭해져요. (팁: 너무 많은 양을 한 번에 튀기지 말고, 온도가 떨어지지 않도록 나눠서 튀겨주세요.)

7. 튀긴 가지는 기름을 빼고 준비된 양념장과 송송 썬 쪽파를 곁들여 맛있게 드세요. (팁: 레몬즙을 살짝 뿌려주면 느끼함을 잡아주고 상큼함을 더할 수 있어요.)