오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썰어주세요. 찬물에 10분 정도 담가 전분을 제거한 후 키친타월로 물기를 완전히 닦아주세요. (팁: 고구마 두께가 너무 두꺼우면 익히기 어렵고, 너무 얇으면 튀긴 후 부서지기 쉬워요.)

2. 볼에 튀김가루, 찬물, 계란 노른자, 얼음을 넣고 젓가락으로 대충 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 젓지 말고 덩어리가 약간 남아있는 정도가 좋아요. (팁: 튀김옷은 차가워야 더 바삭해지니 얼음을 꼭 넣어주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어든답니다.)

3. 넓은 쟁반에 튀김가루를 얇게 깔고 물기를 제거한 고구마에 튀김가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 고구마에 튀김가루를 미리 묻혀두면 튀김옷이 잘 붙고 더욱 바삭해져요.)

4. 냄비에 식용유를 붓고 170도로 예열한 후, 튀김옷을 입힌 고구마를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 튀긴 고구마는 기름망에 건져 기름기를 빼주세요. (팁: 적정 온도는 튀김옷을 떨어뜨렸을 때 바닥에 닿기 전에 떠오르는 정도예요. 고구마를 튀길 때는 온도가 급격히 떨어지지 않도록 조금씩 넣어주세요.)

5. 간장, 맛술, 다시마물을 섞어 덴푸라 소스를 만들고, 튀긴 고구마 덴푸라와 함께 내어주세요. (팁: 기호에 따라 무순이나 갈은 무를 곁들이면 더욱 시원하고 깔끔하게 즐길 수 있어요.)