오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 후 몸통은 먹기 좋은 크기로 썰고, 다리는 분리해서 손질해 주세요. 칼집을 내주면 양념이 더 잘 배고 식감도 좋아져요. (팁: 오징어의 비린내를 잡기 위해 우유에 10분 정도 담가두거나, 맛술 1큰술을 뿌려두면 좋아요.)

2. 숙주는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 양파는 채 썰고, 당근은 얇게 채 썰어 준비해요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 숙주는 볶을 때 물이 많이 생길 수 있으니 물기를 최대한 제거하는 게 중요해요.)

3. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 스며들어 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 대파와 마늘을 먼저 볶으면 기름에 향이 배어 요리 전체의 풍미가 살아나요.)

5. 손질한 오징어를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 오징어가 반쯤 익으면 양파와 당근을 넣어 함께 볶아요. (팁: 오징어는 너무 오래 볶으면 질겨지니 센 불에서 짧게 볶는 것이 중요해요.)

6. 채소가 살짝 익으면 만들어 둔 양념장을 넣고 재빨리 섞어가며 볶아주세요. (팁: 양념장이 타지 않도록 불 조절에 유의하면서 빠르게 볶아주는 게 좋아요.)

7. 마지막으로 숙주와 청양고추, 홍고추를 넣고 숙주의 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아주세요. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 숙주는 너무 오래 볶으면 아삭한 식감이 사라지니 센 불에서 살짝만 볶는 것이 맛있어요.)