오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 칼집을 앞뒤로 두세 군데 내주면 양념이 잘 배고 더 고르게 익어요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 굽는 동안 기름이 튀는 것을 막고 껍질이 바삭해져요.)

2. 손질한 조기 앞뒤로 굵은소금을 골고루 뿌려 10~15분 정도 밑간을 해주세요. 너무 많이 뿌리면 짜니 적당히 조절하는 것이 중요해요. (팁: 소금은 생선살 안쪽까지 스며들어 감칠맛을 더하고 살을 탄탄하게 만들어준답니다.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 중약불로 충분히 예열해주세요. 기름이 뜨거워지면 밑간한 조기의 물기를 키친타월로 다시 한번 살짝 닦아낸 후 팬에 올려요. (팁: 팬이 충분히 예열되어야 생선이 눌어붙지 않고 겉은 바삭하게 구울 수 있어요.)

4. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 다른 면도 노릇하게 구워주세요. 한쪽 면당 5~7분 정도, 총 10~14분 내외로 익히면 된답니다. 약불에서 속까지 천천히 익히는 것이 좋아요. (팁: 조기 크기에 따라 굽는 시간을 조절하고, 너무 자주 뒤집으면 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.)

5. 잘 구워진 조기를 접시에 담아내고, 기호에 따라 레몬을 썰어 함께 내거나 레몬즙을 살짝 뿌려 즐겨보세요. 도시락에 담을 때는 한 김 식혀서 넣어주세요. (팁: 레몬즙은 생선의 비린 맛을 잡아주고 상큼한 풍미를 더해줘요. 도시락에 넣을 때는 완전히 식혀야 변질을 막을 수 있어요.)