오늘의냉장고

1. 조기 필레는 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해 둡니다. 감자는 껍질을 벗겨 굵게 채 썰거나 막대 모양으로 썰어 찬물에 10분 정도 담가 전분을 제거한 후 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 감자의 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨진답니다.)

2. 튀김옷을 만들어요. 튀김가루와 베이킹파우더를 섞은 후, 얼음이 담긴 찬물을 조금씩 부어가며 덩어리지지 않게 섞어주세요. 약간 걸쭉한 농도가 좋아요. (팁: 찬물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해지고, 베이킹파우더는 튀김옷을 부풀려 식감을 살려준답니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 먼저 감자를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨내고, 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (첫 번째는 속까지 익히고, 두 번째는 바삭하게 색을 내는 용도) (팁: 감자를 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 감자튀김을 만들 수 있어요.)

4. 감자튀김을 건져낸 후, 조기 필레에 튀김옷을 골고루 입혀 170~180도 기름에 넣고 노릇하게 익을 때까지 튀겨줍니다. 약 5~7분 정도 튀기면 된답니다. (팁: 튀김옷을 입힐 때는 조기 살이 부서지지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요.)

5. 타르타르 소스 재료(마요네즈, 다진 피클, 다진 양파, 레몬즙, 다진 파슬리)를 모두 섞어 소스를 만들어줍니다. 튀겨낸 조기와 감자튀김을 접시에 담고 타르타르 소스를 곁들여 따뜻할 때 맛있게 드세요. (팁: 갓 튀겨낸 피쉬 앤 칩스는 뜨거울 때 먹어야 가장 맛있으니 바로 드세요!)