오늘의냉장고

1. 돼지고기 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후춧가루로 밑간을 해주세요. 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 깍둑썰기 해주세요. (팁: 안심은 미리 밑간해서 냉장고에 15분 정도 두면 간이 잘 배어들어요.)

2. 중불로 달궈진 팬에 버터 1큰술과 올리브 오일을 두르고 밑간한 돼지고기 안심을 올려주세요. 모든 면이 노릇하게 익도록 돌려가며 구워주세요. (팁: 센 불에 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

3. 고기가 어느 정도 익으면 불을 약하게 줄이고 팬의 뚜껑을 덮어 5분 정도 더 익혀주세요. 또는 180℃로 예열된 오븐에 10분 정도 넣어 익혀주세요. 익힌 고기는 꺼내서 포일로 감싸 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 고기 육즙이 고루 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러운 안심을 맛볼 수 있어요.)

4. 다른 팬에 남은 버터 1큰술을 녹이고 깍둑썰기 한 배를 넣고 볶아주세요. 배가 살짝 투명해지면 설탕, 레몬즙, 물을 넣고 약불에서 졸여주세요. (팁: 배 콩포트는 너무 물러지지 않도록 적당히 졸여주는 것이 좋아요.)

5. 국물이 자작해지고 배가 부드러워지면 불을 끄고 배 콩포트를 완성해 주세요. 기호에 따라 로즈마리 잎을 소량 넣어 향을 더해도 좋아요. (팁: 콩포트의 단맛은 기호에 따라 설탕 양을 조절해 주세요.)

6. 레스팅한 돼지고기 안심은 먹기 좋은 두께로 썰어 접시에 담고, 그 위에 따뜻한 배 콩포트를 넉넉하게 올려 완성해 주세요. (팁: 파슬리나 어린잎 채소로 가니쉬를 해주면 더욱 멋진 플레이팅을 할 수 있어요.)