오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은소금으로 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 먹기 좋게 손질한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 빼주세요. (팁: 낙지를 살짝 데치면 볶을 때 질겨지는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 양파, 파프리카, 대파(흰 부분)는 큼직하게 썰고, 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어주세요. 건고추와 마른 고추는 씨를 제거하고 잘라주세요. (팁: 채소는 볶을 때 모양이 흐트러지지 않도록 큼직하게 썰어주세요.)

3. 두반장, 굴소스, 간장, 설탕, 맛술을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 사천 요리 특유의 향신료 향을 좋아하시면 산초 양을 조절해서 넣어주세요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 산초, 건고추, 마른 고추, 다진 마늘, 다진 생강, 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신료는 타지 않도록 중약불에서 은은하게 볶는 것이 중요해요.)

5. 양파, 파프리카를 넣고 살짝 볶다가 데친 낙지를 넣고 강한 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 낙지는 센 불에서 짧게 볶아야 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.)

6. 만들어둔 양념장을 넣고 재빨리 볶은 후, 청경채를 넣고 숨이 살짝 죽으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 청경채는 마지막에 넣어 아삭함을 살려주세요.)

7. 불을 끄고 참기름을 살짝 두르면 완성이에요. 뜨거울 때 맛있게 즐겨보세요! (팁: 참기름은 마지막에 넣어 고소한 풍미를 더해주세요.)