오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 흐르는 물에 가볍게 씻은 후 물기를 제거하고 먹기 좋게 채 썰어주세요. 양파와 당근도 얇게 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 표고버섯 기둥은 버리지 마시고 육수를 낼 때 활용하거나 잘게 다져 다른 볶음 요리에 넣어보세요. 감칠맛이 살아난답니다.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의해 주세요. 은은한 마늘향이 요리의 풍미를 결정해요.)

3. 마늘향이 올라오면 채 썬 양파와 당근을 넣고 투명해질 때까지 볶아줘요. (팁: 당근은 양파보다 익는 데 시간이 조금 더 걸리니, 양파와 함께 넣거나 먼저 살짝 볶아도 좋아요.)

4. 표고버섯을 넣고 버섯이 부드러워지면서 숨이 죽을 때까지 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 버섯은 너무 오래 볶으면 질겨지거나 물이 많이 생길 수 있으니, 센 불에서 재빨리 볶아야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요.)

5. 간장과 설탕을 넣고 재료와 양념이 잘 어우러지도록 빠르게 볶아줘요. (팁: 설탕은 소량만 넣어 감칠맛을 더하는 용도이니, 단맛을 싫어하시면 생략하셔도 좋아요.)

6. 마지막으로 어슷 썬 대파와 참기름을 넣고 살짝 볶은 후 불을 꺼요. 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하시면 된답니다. (팁: 참기름은 불을 끄기 직전에 넣어주셔야 특유의 고소한 향이 날아가지 않고 온전히 보존돼요.)