오늘의냉장고

1. 양파와 마늘은 잘게 다지고, 버섯은 먹기 좋게 슬라이스하거나 깍둑썰기 해주세요. 쌀은 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 육수는 따뜻하게 데워 준비해주세요. (팁: 쌀은 미리 불리지 않고 바로 사용해야 쫀득한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 깊은 팬이나 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 중약불에서 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 양파와 마늘이 타지 않도록 약불에서 충분히 볶아 단맛을 끌어내세요.)

3. 물기를 뺀 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶아줍니다. (선택 사항) 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀알을 코팅하듯 볶으면 나중에 쌀이 풀어지지 않고 모양을 유지해줘요.)

4. 따뜻하게 데운 육수를 국자로 한 국자씩 넣고, 쌀이 육수를 모두 흡수할 때까지 계속 저어가며 볶아줍니다. 이 과정을 쌀이 부드러워지고 원하는 농도가 될 때까지 반복해주세요. (약 15-20분 소요) (팁: 육수를 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어줘야 쌀에서 전분이 잘 나와 크리미한 리조또가 만들어져요.)

5. 쌀이 거의 익으면 준비한 버섯을 넣고 함께 볶아줍니다. 버섯이 부드러워지면 생크림을 넣고 잘 섞어 한소끔 끓여주세요. (팁: 버섯은 너무 일찍 넣으면 물러지니 쌀이 거의 다 익었을 때 넣어주는 게 좋아요.)

6. 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣고 잘 저어 녹여줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 접시에 담아 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 마지막에 버터와 치즈를 넣으면 리조또의 풍미와 농도가 훨씬 좋아져요. 간은 개인 취향에 맞게 조절해주세요.)