오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거하고 소금과 생강술을 뿌려 10분 정도 재워둡니다. (팁: 갈치를 쌀뜨물에 담가두면 비린 맛 제거에 더욱 효과적이에요.)

2. 무는 나박 썰거나 납작하게 썰고, 애호박, 양파, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰고, 쑥갓은 깨끗이 씻어 준비해요. (팁: 채소는 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 분량의 고춧가루, 고추장, 국간장, 다진 마늘, 생강술, 새우젓, 설탕, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. (팁: 새우젓은 매운탕의 감칠맛을 더하고 부족한 간을 채워주는 중요한 역할을 해요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 갈치, 양파, 애호박을 올려주세요. 만들어둔 양념장을 골고루 얹고 멸치 다시마 육수를 부어 센 불에서 끓여주세요. (팁: 무를 먼저 깔면 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 국물 맛을 시원하게 우려낼 수 있답니다.)

5. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 정도 끓여주세요. 갈치와 채소가 익으면 두부, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후 쑥갓을 올려 마무리합니다. (팁: 쑥갓은 마지막에 넣어야 숨이 죽지 않고 향긋함을 살릴 수 있어요.)