오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 손질하고 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤, 소금과 후추로 밑간을 해주세요. 마늘은 편 썰고 페페론치노는 잘게 부숴 준비합니다. (팁: 갈치는 살만 발라내어 사용하면 먹기 더 편하답니다.)

2. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티 면을 삶아주세요. 봉지에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아 알단테 상태로 준비하고, 면수는 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면을 너무 오래 삶으면 파스타가 불어 맛이 없으니 알단테로 삶는 것이 중요해요.)

3. 다른 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘은 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 향이 충분히 우러나온답니다.)

4. 마늘이 노릇해지면 밑간한 갈치를 넣고 살이 부서지지 않도록 조심스럽게 익혀주세요. 갈치가 익으면 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려줍니다. (팁: 갈치는 너무 오래 볶으면 부서지기 쉬우니 주의해주세요.)

5. 삶아둔 스파게티 면과 면수를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 면에 소스가 잘 배도록 저어주면서 면수를 추가해가며 농도를 맞춰줍니다. (팁: 면수를 추가하면 파스타에 감칠맛을 더하고 소스가 면에 잘 코팅되도록 도와줘요.)

6. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. 접시에 담아 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 기호에 따라 파마산 치즈 가루를 뿌려 드셔도 맛있답니다.)