오늘의냉장고

1. 새송이버섯은 밑동을 자르고 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 크기(약 0.7~1cm 두께)로 썰어 준비해 주세요. 키친타월로 물기를 제거하면 더욱 바삭하게 튀길 수 있어요. (팁: 버섯의 모양을 살려 어슷썰기 하거나 길게 잘라도 좋습니다. 식감을 위해 너무 얇지 않게 썰어주세요.)

2. 볼에 튀김가루, 전분가루, 계란, 찬물을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 반죽이 너무 되직하면 찬물을 조금 더 넣고, 너무 묽으면 튀김가루를 추가하여 농도를 조절합니다. (팁: 찬물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해져요. 얼음물 사용도 추천합니다!)

3. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 썰어둔 새송이버섯에 튀김 반죽을 골고루 입힌 후, 뜨거워진 기름에 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. (팁: 한 번에 너무 많은 버섯을 넣으면 기름 온도가 낮아져 눅눅해질 수 있으니, 나누어 튀겨주세요.)

4. 튀긴 버섯은 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다. (선택사항: 더 바삭한 식감을 원하시면 한 김 식힌 후 180도에서 다시 한번 빠르게 튀겨주세요.) (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.)

5. 다른 팬에 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 식초, 물을 넣고 중약불에서 저어가며 바글바글 끓여 강정 소스를 만듭니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 기호에 따라 설탕 양을 조절하거나, 올리고당을 추가하면 윤기가 더 살아나요.)

6. 소스 팬에 튀겨낸 새송이버섯을 넣고 재빨리 버무려 소스가 골고루 입혀지도록 합니다. 마지막으로 참기름을 두르고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 소스에 버섯을 넣고 너무 오래 볶으면 버섯의 바삭함이 사라지니, 빠르게 버무려주세요.)

7. 완성된 버섯강정을 접시에 담고 송송 썬 대파나 청양고추를 올려 장식하면 더욱 먹음직스러워요. 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있답니다! (팁: 매운맛을 좋아한다면 소스에 청양고추 다진 것을 약간 추가해도 좋아요.)