오늘의냉장고

1. 소 안심은 한 입 크기(약 2~3cm)로 깍둑썰기 한 후, 키친타월로 핏물을 제거해주세요. 소금과 후추로 밑간을 해줍니다. (팁: 핏물을 잘 제거해야 잡내가 나지 않고 고기가 깔끔해요. 밑간은 굽기 직전에 해주세요.)

2. 양파, 파프리카(빨강, 노랑), 새송이버섯도 안심과 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 채소 크기가 일정해야 고기와 함께 익는 속도가 비슷해서 조화로운 식감을 낼 수 있어요.)

3. 작은 볼에 간장, 케첩, 굴소스, 설탕, 발사믹 식초, 물을 넣고 잘 섞어 찹스테이크 소스를 만들어주세요. (팁: 발사믹 식초 대신 우스터 소스를 사용해도 좋아요. 설탕은 취향에 따라 가감합니다.)

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 향이 올라오면 밑간한 안심을 넣고 센 불에서 빠르게 겉면을 익혀주세요. (팁: 고기는 너무 오래 볶으면 질겨지니, 겉면만 빠르게 시어링하여 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

5. 고기 겉면이 익으면 손질해 둔 양파, 파프리카, 새송이버섯을 넣고 함께 볶아줍니다. 채소가 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶아 아삭한 식감을 살려주세요. (팁: 채소를 너무 익히면 물러지니, 센 불에서 재빨리 볶아 색감을 살리고 식감을 유지하는 것이 좋아요.)

6. 만들어 둔 찹스테이크 소스를 넣고 전체적으로 잘 섞어가며 볶아줍니다. 소스가 재료에 골고루 스며들면 불을 끄고 버터를 넣어 잔열로 녹여가며 섞어주세요. (팁: 마지막에 버터를 넣으면 풍미가 훨씬 깊어지고 윤기가 돌아 먹음직스러워져요.)

7. 접시에 예쁘게 담아 따뜻할 때 바로 즐겨주세요. 기호에 따라 파슬리 가루나 통깨를 뿌려도 좋습니다. (팁: 밥과 함께 덮밥으로 즐기거나, 빵에 곁들여 브런치처럼 먹어도 아주 잘 어울려요.)