오늘의냉장고

1. 양파는 잘게 다지고, 양송이와 표고버섯은 슬라이스하거나 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워둡니다. (팁: 스톡을 따뜻하게 유지하면 리조또를 만들 때 쌀의 온도가 갑자기 내려가지 않아 고르게 익힐 수 있습니다.)

2. 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 버섯을 넣고 충분히 볶아 향을 냅니다. (팁: 버섯은 고온에서 빠르게 볶아야 수분이 생기지 않고 풍미가 잘 살아납니다.)

3. 씻지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분간 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓입니다. (팁: 쌀을 씻지 않고 사용해야 쌀알 전분이 잘 나와 리조또의 부드러운 농도를 만들 수 있습니다.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 스톡을 모두 흡수하면 다시 한 국자 넣는 과정을 반복합니다. 쌀이 부드러워질 때까지 약 18~20분간 저어가며 익힙니다. (팁: 꾸준히 저어주어야 쌀알에서 전분이 나와 크리미한 리조또를 만들 수 있습니다.)

5. 쌀이 거의 익으면 버터와 파마산 치즈를 넣고 부드럽게 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞추고, 접시에 담아 파슬리 가루를 뿌려 마무리합니다. (팁: 버터와 치즈는 불을 끄고 넣으면 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다. 리조또는 너무 되직하지 않게 약간 흐르는 듯한 농도가 좋습니다.)