오늘의냉장고

1. 돼지등갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 먹기 좋은 크기로 잘라 키친타월로 물기를 제거해 주세요. (팁: 뼈와 살을 분리하여 손질하면 먹기 더 편해요. 통으로 튀겨도 좋아요.)

2. 감자 전분과 튀김 가루를 섞어 튀김 옷을 만들어 주세요. 물을 조금씩 넣어가며 농도를 조절하고, 갈비를 넣어 골고루 묻혀주세요. (팁: 튀김 옷은 너무 묽지 않게 약간 되직한 정도가 좋아요. 잘 섞어 덩어리가 없게 해주세요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 170도로 예열해 주세요. 갈비를 하나씩 넣어 노릇하게 1차로 튀겨 건져냅니다. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타니 주의해 주세요.)

4. 1차로 튀긴 갈비를 5분 정도 식힌 후, 다시 180도로 온도를 높여 한 번 더 튀겨주세요. 바삭하게 튀겨지면 건져 기름기를 빼주세요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 유지된답니다.)

5. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 채 썬 양파, 당근, 오이, 불린 목이버섯을 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 채소는 아삭한 식감을 위해 너무 오래 볶지 않는 것이 좋아요.)

6. 볶은 채소에 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 전분 물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주면 탕수 소스 완성이에요. (팁: 전분 물은 조금씩 넣어가며 저어줘야 뭉치지 않고 투명하게 농도가 맞춰져요.)

7. 튀긴 갈비를 접시에 담고 뜨거운 탕수 소스를 듬뿍 뿌려 바로 드시면 바삭하고 맛있는 탕수갈비가 완성이에요. (팁: 부먹/찍먹은 취향껏! 하지만 탕수갈비는 바로 부어 먹어야 소스와 갈비가 잘 어우러져요.)