오늘의냉장고

1. 배추는 잎을 한 장씩 떼어내 굵은 소금을 사이사이에 뿌려 1시간 정도 절여주세요. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여지게 하고, 절인 배추는 흐르는 물에 2~3번 헹궈 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 배추를 너무 짜게 절이지 않도록 주의하고, 물기를 충분히 빼야 김치가 싱거워지지 않아요.)

2. 무, 배, 양파는 곱게 채 썰고, 쪽파는 3cm 길이로 썰어주세요. 마늘과 생강은 다져서 준비해요. (팁: 채소를 곱게 썰어야 속 재료가 잘 어우러지고 국물 맛이 깔끔해요.)

3. 볼에 채 썬 무, 배, 양파, 쪽파, 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀풀, 매실청, 새우젓 국물을 넣고 잘 섞어 김치 속을 만들어 주세요. (팁: 찹쌀풀을 넣으면 김치 국물이 더 시원하고 감칠맛이 나요.)

4. 절인 배추 잎 사이사이에 만들어둔 김치 속을 골고루 채워 넣어주세요. 너무 많이 넣지 않고 적당히 채워주는 것이 중요해요. (팁: 배추 잎을 잘 펴서 속 재료를 골고루 발라주는 것이 좋아요.)

5. 김치통에 속을 채운 배추를 차곡차곡 담고, 남은 김치 속 재료와 물을 섞어 소금으로 간을 맞춘 후 국물을 만들어 김치통에 부어주세요. 배추가 잠길 정도로 국물을 부어주세요. (팁: 국물 간은 약간 짭짤하게 해야 나중에 김치가 익으면서 싱거워지지 않아요.)

6. 실온에 하루 정도 두었다가 냉장고에 넣어 3~4일 정도 숙성시킨 후 시원하게 즐겨주세요. (팁: 실온 숙성을 거쳐야 유산균이 생성되어 김치 맛이 깊어져요.)