오늘의냉장고

1. 오리 다리살은 소금, 후추, 타임, 으깬 마늘로 골고루 마리네이드하여 최소 30분, 가능하면 하루 정도 냉장고에서 숙성시켜요. (팁: 고기에 미리 간을 해두면 풍미가 훨씬 깊어져요.)

2. 깊은 냄비나 오븐용 용기에 마리네이드한 오리 다리살을 넣고, 오리 기름이나 식용유가 오리를 완전히 덮을 정도로 부어주세요. 120°C 오븐 또는 아주 약한 불에서 1.5~2시간 정도 천천히 익혀요. (팁: 기름 온도는 너무 높지 않게, 오리가 부드럽게 익도록 조절하는 것이 핵심이에요.)

3. 익힌 오리 콩피는 기름에서 건져내고, 껍질 부분이 바삭해지도록 팬에 다시 한번 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질을 센 불에 짧게 구우면 겉바속촉의 완벽한 식감을 만들 수 있어요.)

4. 샐러드 채소와 방울토마토는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 올리브 오일, 발사믹 식초, 디종 머스터드를 섞어 드레싱을 만들어줘요. (팁: 드레싱은 먹기 직전에 뿌려야 채소가 눅눅해지지 않아요.)

5. 접시에 샐러드 채소를 깔고 바삭하게 구운 오리 콩피를 올린 후 드레싱을 뿌려주면 고급스러운 덕 콩피 샐러드 완성이에요! (팁: 기호에 따라 견과류나 크루통을 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.)