오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰고, 가지와 파프리카는 깍둑썰기 해주세요. 죽순은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. (팁: 닭고기는 밑간을 하지 않고 바로 사용해도 되지만, 소금, 후추로 살짝 밑간하면 더 좋아요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 그린 커리 페이스트를 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 커리 페이스트를 볶으면 향이 더 살아나고 매운맛이 부드러워져요.)

3. 닭다리살을 넣고 겉면이 익을 때까지 볶아주세요. 코코넛 밀크 1/3을 먼저 넣고 잘 저어가며 끓여주세요. (팁: 코코넛 밀크를 한 번에 다 넣지 않고, 먼저 소량 넣어서 페이스트와 잘 섞이도록 해주세요.)

4. 남은 코코넛 밀크와 물을 넣고 끓이다가, 가지, 파프리카, 죽순을 넣고 채소가 익을 때까지 중불에서 끓여주세요. (팁: 채소는 너무 푹 익히기보다 아삭한 식감이 살아있을 정도로 익혀야 더 맛있어요.)

5. 피쉬 소스와 팜 슈가로 간을 맞추고, 불을 끄기 직전에 바질 잎과 라임 잎을 넣어 향을 더한 후 마무리해주세요. (팁: 바질 잎과 라임 잎은 마지막에 넣어 향을 살리는 것이 중요해요.)