오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금과 후추, 올리브유 1큰술을 발라 15분 정도 실온에 두세요. 마늘은 편으로 썰고, 새송이버섯은 먹기 좋게 자르고 아스파라거스는 밑동을 잘라 준비해주세요. (팁: 고기는 굽기 30분 전 미리 실온에 꺼내두면 속까지 균일하게 익힐 수 있어요.)

2. 강불로 예열된 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 연기가 살짝 날 때 등심을 올려 한 면당 2분씩 구워주세요. 이때 버터 1큰술과 로즈마리를 넣고 녹은 버터를 고기 위에 끼얹어가며 구워주면 풍미가 더욱 살아나요. (팁: 육즙을 가두기 위해 센 불에서 빠르게 시어링하는 것이 중요해요.)

3. 원하는 굽기 정도에 맞춰 굽다가, 다 익으면 불을 끄고 호일로 감싸 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅은 고기의 육즙이 고루 퍼지게 하여 더욱 부드러운 식감을 만들어 준답니다.)

4. 고기를 레스팅 하는 동안, 같은 팬에 남은 올리브유를 두르고 편마늘, 새송이버섯, 아스파라거스를 넣고 소금, 후추로 간하여 노릇하게 구워주세요. (팁: 채소는 강한 불에서 빠르게 볶아야 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 레스팅 된 고기를 먹기 좋게 썰어 구운 채소와 함께 접시에 담아 맛있게 즐기세요. (팁: 허브 소금이나 홀그레인 머스터드를 곁들이면 더욱 고급스러운 맛을 느낄 수 있어요.)