오늘의냉장고

1. 파니르는 깍둑썰기하고, 양파는 곱게 다지고, 생강과 마늘도 다져주세요. 캐슈넛은 뜨거운 물에 10분 정도 불려둡니다. (팁: 파니르가 없다면 단단한 두부를 사용해도 좋지만, 파니르 특유의 고소함을 따라오긴 어려워요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 파니르를 노릇하게 구워 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. 같은 팬에 버터를 약간 넣고 다진 양파, 생강, 마늘을 넣고 갈색이 될 때까지 충분히 볶아줍니다. (팁: 양파를 충분히 볶아야 커리의 단맛과 깊은 맛이 우러나와요. 약불에서 시간을 들여 볶아주세요.)

3. 볶은 양파에 강황 가루, 고춧가루, 큐민 가루를 넣고 30초 정도 더 볶아 향을 내줍니다. (탈 수 있으니 주의하세요.) (팁: 향신료는 미리 볶아주면 향이 훨씬 풍부해져요. 불이 너무 세면 탈 수 있으니 약불에서 빠르게 볶아주세요.)

4. 으깬 토마토를 넣고 소금, 설탕을 넣은 후 약불에서 10분 정도 졸여주세요. 캐슈넛은 우유 50ml와 함께 믹서에 곱게 갈아 페이스트를 만들어줍니다. (팁: 토마토는 통조림 으깬 토마토를 사용하면 편리하고 맛이 좋아요.)

5. 졸인 토마토소스에 갈아둔 캐슈넛 페이스트와 생크림을 넣고 잘 섞어 한소끔 끓여주세요. 농도가 너무 되직하면 우유를 약간 추가해 조절합니다. (팁: 캐슈넛 페이스트는 소스를 더욱 부드럽고 고소하게 만들어주는 핵심 재료예요.)

6. 구워둔 파니르를 넣고 가람 마살라를 뿌린 뒤 5분 정도 더 끓여 맛이 배도록 해주세요. 따뜻한 밥이나 난과 함께 내면 완성입니다. (팁: 가람 마살라는 커리 향을 완성하는 중요한 향신료이니 마지막에 꼭 넣어주세요.)