오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거해주세요. 무는 나박썰기, 양파는 채 썰고 애호박과 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (팁: 갈치를 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린내를 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해주세요. 분량의 고춧가루, 국간장, 된장, 새우젓, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 후추를 섞어 양념장을 만들어줍니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 잠시 두면 맛이 더욱 깊어진답니다.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파, 갈치를 올려주세요. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 무를 먼저 깔면 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 깊은 맛이 배어 더욱 맛있어져요.)

4. 국물이 끓어오르면 만들어둔 양념장을 풀고, 애호박을 넣어 중불에서 15분 정도 끓여주세요. 중간중간 거품은 걷어내 국물을 깔끔하게 유지합니다. (팁: 생선찌개는 너무 자주 저으면 살이 부서지기 쉬우니 주의해주세요.)

5. 무와 갈치가 부드럽게 익으면 두부, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 부족한 간은 소금으로 맞춰 마무리합니다. (팁: 새우젓으로 간을 하면 감칠맛이 더해진답니다. 취향에 따라 국간장이나 소금을 추가해주세요.)