오늘의냉장고

1. 스파게티면은 끓는 소금물에 봉투에 적힌 시간대로 삶아주세요. 면수 1컵은 남겨둡니다. (팁: 면은 알단테로 삶고, 소금물을 충분히 짜게 만들어 면에 간이 배도록 하는 것이 중요해요.)

2. 베이컨은 1cm 폭으로 썰고, 마늘은 편으로 썰어 준비합니다. 달걀 노른자 3개와 강판에 간 파마산 치즈 40g을 섞어 소스 베이스를 만들고 후추를 넉넉히 뿌려주세요. (팁: 치즈는 페코리노 로마노를 사용하면 더욱 정통의 맛을 낼 수 있어요.)

3. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 베이컨을 바삭하게 볶아 기름을 내세요. 베이컨은 잠시 건져두고, 팬에 남은 기름에 편 썬 마늘을 볶아 향을 냅니다. (팁: 베이컨에서 나온 기름이 까르보나라 소스의 풍미를 더해준답니다.)

4. 삶은 스파게티면과 면수 1/2컵을 팬에 넣고 빠르게 섞어가며 볶아줍니다. (팁: 면수에 포함된 전분기가 소스를 더욱 부드럽게 만들어줘요.)

5. 불을 끄거나 약불로 줄인 상태에서 (가장 중요!) 준비해둔 달걀 노른자+치즈 혼합물을 넣고 재빨리 섞어주세요. 뜨거운 팬에 바로 넣으면 달걀이 익어 스크램블처럼 될 수 있으니 주의해야 해요. 면수에 농도를 조절하며 꾸덕하게 만들어주세요. (팁: 달걀 소스를 넣을 때 팬의 온도가 너무 높으면 달걀이 익어버려요. 불을 끄거나 약불에서 빠르게 섞는 것이 핵심이랍니다.)

6. 건져둔 베이컨을 넣고 후추를 넉넉히 뿌려 마무리하면 고소하고 진한 정통 까르보나라가 완성된답니다. (팁: 흑후추를 갈아서 바로 뿌리면 향이 훨씬 좋아요.)