오늘의냉장고

1. 폭립은 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 후 뼈 쪽의 얇은 막(실버스킨)을 제거해 주세요. 막을 제거하면 더 부드러워져요. (팁: 실버스킨은 칼이나 숟가락으로 살짝 들어 올린 후 키친타월로 잡아당기면 쉽게 제거할 수 있어요.)

2. 냄비에 폭립이 잠길 만큼 물을 붓고 양파 0.5개, 편 썬 마늘, 편 썬 생강, 월계수 잎, 통후추를 넣고 30분 정도 삶아주세요. 삶은 폭립은 건져서 물기를 빼고 식혀주세요. (팁: 폭립을 미리 삶으면 잡내 제거는 물론 육질이 부드러워져요. 이 단계에서 거의 다 익힌다고 생각하시면 돼요.)

3. 굴소스, 간장, 설탕, 케첩, 다진 마늘, 맛술, 물을 모두 섞어 특제 폭립 양념을 만들어 주세요. (팁: 양념은 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 넓은 팬에 식용유를 살짝 두르고 삶은 폭립을 넣어 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 겉면을 살짝 구우면 양념이 잘 코팅되고 불 맛을 더할 수 있답니다.)

5. 구워진 폭립에 만들어둔 양념을 고루 발라가며 중약불에서 졸여주세요. 양념이 폭립에 충분히 스며들어 윤기가 나고 걸쭉해질 때까지 조려주시면 돼요. (팁: 양념이 타지 않도록 불 조절을 잘 하고, 중간중간 폭립을 뒤집어가며 양념을 골고루 발라주세요.)

6. 양념이 걸쭉하게 졸아들면 완성이에요. 접시에 담아 파슬리 가루나 통깨를 뿌려 장식하면 더욱 먹음직스러워 보여요. 칼로 썰어 드셔도 좋고, 손으로 뜯어 드셔도 좋아요! (팁: 취향에 따라 마지막에 허브 가루를 살짝 뿌려주면 향긋함을 더할 수 있어요.)