오늘의냉장고

1. 뼈 없는 소갈비살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 키친타월로 물기를 제거한 후 한입 크기로 썰어줍니다. 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해줍니다. (팁: 고기의 물기를 제거해야 전분가루가 잘 입혀지고 튀길 때 기름이 튀지 않아요.)

2. 밑간한 갈비살에 전분가루를 골고루 묻혀줍니다. 여분의 전분은 살짝 털어내주세요. (팁: 전분가루를 묻히면 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 전분 옷을 입힌 갈비살을 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨줍니다. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 얻을 수 있어요.)

4. 다른 팬에 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 생강가루, 맛술, 후추를 넣고 약불에서 보글보글 끓여 강정 소스를 만듭니다. 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 계속 저어주는 것이 중요해요.)

5. 튀겨낸 갈비살을 따뜻한 강정 소스에 넣고 재빨리 버무려줍니다. 소스가 고루 묻도록 해주세요. (팁: 고기가 식기 전에 소스에 버무려야 바삭함을 유지할 수 있어요.)

6. 접시에 담아내고 깨소금과 다진 땅콩을 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 기호에 따라 청양고추를 다져 소스에 넣으면 매콤한 맛을 더할 수 있어요.)