오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어주세요. 머리에 칼집을 넣거나 아가미 쪽을 잘라주면 보기에도 좋고 익히기도 편해요. 키친타월로 물기를 완벽하게 제거한 다음, 양면에 소금을 골고루 뿌려 10분 정도 절여주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 기름이 튀지 않고 바삭하게 구워진답니다.)

2. 절인 조기는 다시 한번 키친타월로 물기를 살짝 닦아낸 후, 튀김가루를 앞뒤로 얇게 입혀주세요. (튀김가루는 생략 가능하지만, 묻히면 더 바삭한 식감을 낼 수 있어요.) (팁: 튀김가루를 너무 두껍게 묻히지 않도록 가볍게 털어내세요.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 조기를 올려 노릇하게 구워주세요. 한 면이 충분히 익으면 뒤집어 다른 면도 노릇하게 구워주세요. 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불에서 천천히 익혀주시는 게 좋아요. (팁: 뚜껑을 덮어 속까지 잘 익히고, 중간에 한두 번 뒤집어주면 골고루 익어요.)

4. 조기가 완전히 익으면 접시에 담아내고, 레몬을 곁들여주세요. 먹기 직전에 레몬즙을 살짝 뿌려주면 비린 맛도 잡고 상큼한 풍미를 더할 수 있어요. (팁: 조기를 그릇에 담을 때 접시가 뜨거우면 살이 부스러질 수 있으니 식기 전에 옮겨 담으세요.)