오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질하여 흐르는 물에 헹군 후 키친타월로 물기를 제거하고, 생강술(또는 소주)을 뿌려 10분간 재워 비린 맛을 제거해주세요. (팁: 생강술 대신 맛술을 사용하셔도 좋아요.)

2. 묵은지는 양념을 살짝 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 묵은지가 너무 시면 쌀뜨물에 헹궈서 사용하면 된답니다.)

3. 넓은 냄비 바닥에 묵은지를 깔고, 그 위에 손질한 고등어를 올려주세요. 그리고 채 썬 양파를 고등어 주변에 둘러주세요. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 김치의 맛이 고루 배어들어요.)

4. 고춧가루, 국간장, 된장, 설탕, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만들고, 고등어 위에 골고루 올려주세요. 쌀뜨물을 냄비에 부어주세요. (팁: 된장을 조금 넣으면 김치와 고등어의 풍미를 더욱 살리고 감칠맛이 깊어진답니다.)

5. 뚜껑을 닫고 중약불에서 25~30분 정도 푹 끓여주세요. 고등어와 김치가 부드럽게 익으면 대파와 청양고추를 넣고 5분 더 끓여주세요. (팁: 국물이 졸아붙지 않도록 중간중간 확인하고, 부족하면 쌀뜨물을 조금 더 넣어주세요.)

6. 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 두르고 잘 섞어주면 칼칼하고 맛있는 고등어 김치찜이 완성이에요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함이 살아있어요.)