오늘의냉장고

1. 쌀은 30분 정도 미리 불려 물기를 빼주세요. 양파는 잘게 다지고, 통조림 옥수수는 물기를 제거해 주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비해 주세요. (팁: 쌀을 미리 불리면 조리 시간을 단축하고 밥알이 고르게 익어요. 따뜻한 스톡을 사용해야 리소토가 식지 않고 빠르게 흡수돼요.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일과 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘이 타지 않도록 중약불에서 은근하게 볶아 향을 충분히 내주세요.)

3. 불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶아주세요. (선택 사항) 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀알을 볶으면 리소토의 식감이 더 좋아져요. 와인은 풍미를 더해주지만 없어도 괜찮아요.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1/3 정도 붓고 쌀이 스톡을 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 스톡이 거의 흡수되면 다시 스톡을 붓는 과정을 반복해 주세요. (팁: 스톡을 한 번에 다 붓지 말고, 쌀알이 스톡을 충분히 흡수하도록 조금씩 넣어가며 저어주는 것이 중요해요.)

5. 쌀알이 적당히 익으면 (심지가 살짝 느껴지는 알단테 상태) 물기 제거한 옥수수를 넣고 1-2분 더 끓여주세요. (팁: 옥수수는 너무 일찍 넣으면 물러지니 마지막 단계에 넣어주세요.)

6. 생크림과 파마산 치즈를 넣고 고루 섞어준 후, 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 불을 끄고 버터를 한 조각 더 넣어주면 풍미가 훨씬 좋아져요. (팁: 파마산 치즈는 아끼지 말고 듬뿍 넣어주면 고소함이 배가된답니다.)

7. 그릇에 담고 파슬리 가루를 뿌려 따뜻하게 서빙해 주세요. 취향에 따라 후추를 더 뿌려도 맛있어요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있는 리소토를 즐길 수 있어요.)