오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 10분 정도 삶아 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. (팁: 핏물을 충분히 빼고 한 번 삶아내야 잡내 없이 깔끔한 갈비찜을 만들 수 있습니다.)

2. 감자와 당근은 큼직하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰기 합니다. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불려둡니다. (팁: 감자와 당근은 모서리를 둥글게 깎아주면 조리 중 부서짐을 방지하고 모양을 예쁘게 유지할 수 있습니다.)

3. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 최소 30분 전에 만들어 두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.)

4. 두툼한 냄비에 손질한 돼지갈비와 양념장의 절반을 넣고 조물조물 버무려 30분 정도 재워둡니다. (팁: 미리 재워두면 고기에 양념이 더 잘 배어 맛있습니다. 냉장고에 넣어 재우세요.)

5. 재워둔 갈비에 물(또는 육수) 500ml와 남은 양념장을 넣고 센 불에서 끓인 후, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 40분 정도 푹 졸입니다. (팁: 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주고, 국물이 너무 졸아들면 물을 조금씩 추가합니다.)

6. 갈비가 부드러워지면 감자와 당근을 넣고 15분 정도 더 졸입니다. 채소가 익으면 양파, 대파, 청양고추, 불린 당면을 넣고 당면이 투명해질 때까지 5분 정도 더 끓여줍니다. (팁: 당면은 마지막에 넣어야 퍼지지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.)

7. 간을 보고 기호에 따라 설탕이나 간장을 추가하고, 불을 끈 후 그릇에 담아냅니다. (팁: 갈비찜은 뜨거울 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.)