오늘의냉장고

1. 두부는 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 썰어 준비해 주세요. 너무 작게 썰면 조리 중 부서지기 쉬워요. (팁: 끓는 물에 소금을 약간 넣고 두부를 살짝 데치면 두부가 단단해져서 조리 중 잘 부서지지 않아요.)

2. 대파는 송송 썰고, 생강과 마늘은 다져주세요. 마른 고추는 씨를 제거하고 잘게 썰어주세요. (팁: 마른 고추의 씨를 제거하면 매운맛이 덜해진답니다.)

3. 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 생강, 마른 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 마파두부의 풍미가 깊어져요.)

4. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장, 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 고루 섞어가며 볶아주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아주어야 특유의 짠맛과 향이 부드러워져요.)

5. 치킨 스톡 또는 물을 붓고 끓으면 썰어둔 두부를 넣고 약불에서 5분 정도 끓여주세요. (팁: 두부를 넣고 너무 저으면 부서질 수 있으니 살살 저어주세요.)

6. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 걸쭉한 농도가 되면 불을 꺼주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 실패하지 않아요.)

7. 마지막으로 참기름과 산초 가루를 살짝 뿌려주세요. (산초 가루는 선택 사항) (팁: 산초 가루는 마파두부 특유의 얼얼한 맛을 더해줘요. 취향에 따라 조절해 주세요.)

8. 따뜻한 밥 위에 마파두부를 듬뿍 올리고 참깨를 솔솔 뿌려주면 완성이에요. (팁: 송송 썬 대파나 쪽파를 고명으로 올리면 더 먹음직스러워요.)