오늘의냉장고

1. 안심은 조리 30분 전 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 찬기를 빼주세요. 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추, 올리브유 2큰술을 골고루 발라 밑간합니다. (팁: 고기 단면이 고르게 익도록 두툼한 안심은 칼집을 내거나 옆면을 살짝 눌러주는 것도 좋아요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 필러로 질긴 껍질을 제거한 후 반으로 자릅니다. 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고, 마늘은 편 썰어 준비합니다. (팁: 아스파라거스는 끝부분을 살짝 구부려 부러지는 지점까지가 질긴 부분이니 참고하세요.)

3. 달궈진 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 손질한 아스파라거스, 새송이버섯, 방울토마토에 소금, 후추로 간을 하여 노릇하게 구워 접시에 잠시 덜어둡니다. (팁: 캠핑 시에는 무쇠 팬이나 그리들을 사용하면 더 좋습니다.)

4. 같은 팬에 올리브유를 살짝 두르고 연기가 날 정도로 충분히 달군 후, 밑간한 안심 스테이크를 올려 앞뒤로 각 1분 30초씩 강불에서 시어링 합니다. (팁: 고기 표면이 갈색으로 변하고 육즙이 올라올 때까지 움직이지 않고 구워야 완벽한 크러스트가 생겨요.)

5. 불을 중약불로 줄이고 버터, 편 마늘, 로즈마리를 넣은 뒤, 녹은 버터를 스푼으로 스테이크 위에 끼얹어가며 2-3분간 익힙니다. (원하는 굽기에 따라 시간을 조절하세요) (팁: 버터 베이스팅은 스테이크에 풍미를 더하고 속까지 촉촉하게 익혀주는 비법입니다.)

6. 완성된 스테이크는 접시에 덜어 호일로 감싸 5분간 레스팅 시켜줍니다. 레스팅 후 먹기 좋게 썰어 구워둔 채소와 함께 플레이팅하여 맛있게 즐기세요. (팁: 레스팅은 고기 내 육즙이 고루 퍼지게 하여 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있게 합니다.)