오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 지느러미를 자른 후, 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거해 주세요. 소금, 후추로 밑간을 해 10분 정도 둡니다. (팁: 갈치의 굵은 뼈를 발라내면 먹기 더 편하지만, 통째로 튀겨도 좋아요.)

2. 감자는 껍질을 벗기고 도톰하게 썰어 찬물에 담가 전분기를 제거해 주세요. 키친타월로 물기를 완전히 닦고 소금을 살짝 뿌려 밑간해요. (팁: 감자튀김용 감자는 전분기를 제거해야 더욱 바삭해져요.)

3. 튀김가루에 차가운 맥주 (또는 탄산수)를 넣고 젓가락으로 대충 섞어 튀김옷을 만들어 주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어들 수 있어요. (팁: 맥주를 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭하고 풍미가 좋아져요. 물은 아주 차가운 물을 사용해야 해요.)

4. 밑간한 갈치에 얇게 밀가루를 묻히고, 만들어 둔 튀김옷을 고루 입혀 주세요. (팁: 밀가루를 먼저 묻히면 튀김옷이 갈치에 더 잘 달라붙어요.)

5. 깊은 팬에 식용유를 넣고 170-180도까지 예열해 주세요. 먼저 감자를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨냅니다. (팁: 감자를 먼저 튀겨내면 기름의 온도가 안정적으로 유지되어 생선을 튀기기 좋아요.)

6. 감자를 건져낸 후 갈치를 넣어 튀김옷이 황금빛이 되고 속까지 익을 때까지 5-7분 정도 튀겨 주세요. 너무 많은 양을 한 번에 튀기지 않는 것이 중요해요. (팁: 튀김 중간에 갈치를 살짝 들어 공기와 접촉시켜주면 더욱 바삭해져요.)

7. 튀겨낸 갈치와 감자튀김을 키친타월에 올려 기름을 빼고, 접시에 담아 타르타르 소스와 레몬 조각을 곁들여 맛있게 즐겨 주세요! (팁: 레몬즙을 뿌려주면 느끼함을 잡아주고 상큼함을 더해줘요.)