오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기(약 3x4cm)로 썰어 키친타월로 물기를 꾹꾹 눌러 제거해요. 두부에서 물기가 충분히 빠져야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 구워진답니다. (팁: 물기 제거는 두부 강정의 바삭함을 결정하는 가장 중요한 단계이니 충분히 해주세요.)

2. 물기를 뺀 두부에 감자 전분을 골고루 입혀주세요. 비닐봉지에 두부와 전분을 넣고 흔들면 훨씬 편하고 고르게 입힐 수 있어요. (팁: 전분 옷을 얇고 균일하게 입혀야 더 바삭하고 맛있어요.)

3. 중불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 전분 옷을 입힌 두부를 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 튀기듯이 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 강정의 식감을 살릴 수 있어요. (팁: 한 번에 너무 많은 두부를 넣으면 온도가 떨어져 바삭함이 줄어드니, 나눠서 구워주세요.)

4. 다른 팬에 강정 소스 재료(간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 식초, 물, 고춧가루)를 모두 넣고 중불에서 바글바글 끓여주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 넣어 섞어줍니다. (팁: 소스가 너무 졸아붙지 않도록 농도를 잘 보면서 끓여주세요. 고춧가루는 생략 가능해요.)

5. 바삭하게 구워진 두부를 소스 팬에 넣고 재빨리 버무려주세요. 두부가 소스를 너무 많이 흡수하기 전에 빠르게 섞는 것이 중요해요. (팁: 센 불에 빠르게 버무리면 소스가 두부에 코팅되면서 바삭함이 유지된답니다.)

6. 버무린 두부 강정을 접시에 담고, 송송 썬 쪽파와 고소한 참깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있어요! (팁: 참깨를 뿌리기 전에 살짝 볶아주면 고소한 향이 배가 된답니다.)