오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 양면에 소금과 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 조기에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배고 비린내가 덜 나요.)

2. 밑간한 조기에 밀가루를 얇게 묻힌 후 여분의 가루를 털어내세요. 레몬은 슬라이스해서 준비해주세요. (팁: 밀가루를 묻히면 겉이 바삭해지고 조기 살이 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 중약불에서 조기를 올려 노릇하게 구워주세요. 한쪽 면이 익으면 뒤집어 반대편도 구워주세요. (팁: 한 번 뒤집을 때마다 레몬 슬라이스를 함께 넣어 구우면 향긋함이 배가된답니다.)

4. 조기가 거의 다 익으면 팬에 버터를 넣고 녹여주세요. 다진 마늘을 넣고 향이 올라오면 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 버터는 타기 쉬우니 약불에서 천천히 녹여주세요.)

5. 와인이 졸아들면 레몬즙을 짜 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 소스를 조기 위에 끼얹어가며 살짝 더 익혀주세요. (팁: 레몬즙은 불을 끈 후에 넣어야 쓴맛이 나지 않고 신선한 맛을 유지할 수 있어요.)

6. 접시에 조기 구이를 담고, 팬에 남은 레몬 버터 소스를 뿌려준 후 다진 파슬리를 솔솔 뿌려주면 우아한 조기 구이 완성이에요! (팁: 가니쉬로 구운 아스파라거스나 방울토마토를 곁들이면 더욱 멋진 플레이팅을 할 수 있어요.)