오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 등딱지를 분리하고, 아가미와 입을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 손질한 꽃게는 물기를 제거하고 녹말가루를 살짝 입혀주세요. (팁: 녹말가루를 입히면 볶을 때 살이 부서지는 것을 방지하고 소스가 잘 배어들어요.)

2. 대파는 어슷 썰고, 건고추와 청양고추는 송송 썰어 준비해 주세요. 숙주나물은 씻어서 물기를 빼주세요. 다진 마늘과 다진 생강도 준비해 주세요. (팁: 매운맛을 좋아하시면 고추 양을 늘리거나 마라 소스를 더 추가해 보세요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 꽃게를 넣어 중불에서 노릇하게 튀기듯이 볶아주세요. 꽃게가 익으면 잠시 다른 접시에 덜어두세요. (팁: 꽃게를 미리 튀기듯이 볶으면 살이 더욱 쫄깃해지고 풍미가 살아나요.)

4. 같은 팬에 식용유를 조금 더 넣고 다진 마늘, 다진 생강, 대파, 건고추, 청양고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 마라 소스의 풍미가 깊어져요.)

5. 마라 소스, 두반장, 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 잘 섞어 볶다가 물을 1/4컵 정도 붓고 끓여주세요. (팁: 마라 소스의 양은 기호에 따라 조절해 주세요. 처음부터 많이 넣으면 너무 매울 수 있어요.)

6. 소스가 끓으면 볶아둔 꽃게와 숙주나물을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 숙주가 숨이 죽지 않도록 재빨리 볶아내면 완성이에요! (팁: 숙주는 마지막에 넣고 살짝만 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)