오늘의냉장고

1. 고등어는 뼈를 제거하고 살만 발라내어 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 소금, 후추, 맛술 1큰술로 밑간한 후 10분간 재워 비린내를 제거해요. (팁: 고등어 뼈를 발라내기 어렵다면 순살 고등어를 구매하는 것이 편리해요.)

2. 밑간한 고등어에 밀가루와 전분가루를 섞어 골고루 묻혀주세요. 여분의 가루는 살짝 털어내요. (팁: 튀김옷을 입힐 때 고등어에 물기가 없어야 바삭하게 튀겨진답니다.)

3. 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해요. 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져서 기름을 빼고, 온도를 올린 후 다시 튀기면 더욱 바삭해진답니다. (팁: 기름 온도는 반죽을 살짝 넣었을 때 바로 떠오르면 적당해요.)

4. 작은 팬에 간장, 맛술 1큰술, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 생강가루, 물을 넣고 중불에서 끓여 강정 소스를 만들어요. 소스가 졸아들고 걸쭉해지면 불을 꺼요. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어가며 끓여주세요.)

5. 튀긴 고등어를 소스에 넣고 재빨리 버무려 통깨를 뿌려 마무리해요. 따뜻할 때 맛있게 드세요! (팁: 소스를 너무 오래 볶으면 짜거나 탈 수 있으니 주의해 주세요.)