오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주시면 좋아요. 핏물 제거 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. (팁: 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거하면 더욱 깔끔하고 잡내 없이 즐길 수 있어요.)

2. 양파와 당근은 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추도 송송 썰어주세요. (팁: 채소는 기호에 따라 꽈리고추, 버섯 등을 추가해도 좋아요.)

3. 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용하면 윤기가 돌고 단맛이 더 부드러워져요.)

4. 핏물을 뺀 돼지갈비에 만들어 둔 양념장을 부어 고루 버무린 후, 20분 이상 재워주세요. 시간이 부족하다면 바로 볶아도 괜찮아요. (팁: 충분히 재우면 양념이 고기 속까지 배어들어 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 재워둔 돼지갈비를 넣어 센 불에서 볶아주세요. 고기 겉면이 노릇하게 익으면 중약불로 줄여줍니다. (팁: 센 불에서 빠르게 겉면을 익혀 육즙이 빠져나가지 않게 해주세요.)

6. 물 1/2컵을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 고기가 부드러워질 때까지 10-15분 정도 졸이듯 익혀주세요. 중간중간 고기가 눌어붙지 않게 저어줍니다. (팁: 뼈가 있는 갈비는 익히는 데 시간이 더 걸릴 수 있으니, 고기 상태를 보며 조절하세요.)

7. 고기가 거의 익으면 채 썰어 둔 양파와 당근을 넣고 볶다가, 채소가 숨이 죽으면 대파와 청양고추를 넣고 센 불에서 빠르게 한 번 더 볶아 마무리합니다. (팁: 채소를 마지막에 넣고 빠르게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

8. 완성된 돼지갈비 볶음을 그릇에 예쁘게 담고 통깨를 솔솔 뿌려주세요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요! (팁: 취향에 따라 깻잎이나 상추에 싸 먹어도 별미예요.)