오늘의냉장고

1. 돼지등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 생강 조각과 함께 넣어 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈 준비해요. (팁: 생강을 넣고 데치면 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 생강은 편 썰고, 대파는 길게 썰어 준비해요. 마른 홍고추는 반으로 잘라 씨를 제거하고, 팔각을 준비해 주세요. (팁: 팔각은 중국 요리 특유의 향을 내는 중요한 향신료예요.)

3. 달군 팬에 식용유와 설탕 1큰술을 넣고 중약불에서 설탕이 녹아 갈색 캐러멜이 될 때까지 끓여주세요. (주의: 타지 않게 조심하세요!) (팁: 설탕 캐러멜은 홍소갈비의 짙은 색감과 깊은 단맛을 내는 비법이랍니다.)

4. 캐러멜이 만들어지면 데친 돼지갈비를 넣고 볶아 갈색 옷을 입혀주세요. 이어서 편 썬 생강, 대파, 마른 홍고추, 팔각을 넣고 함께 볶아요. (팁: 갈비에 캐러멜 옷을 입히면 윤기가 돌고 맛이 한층 더 좋아져요.)

5. 황주(또는 청주)를 넣고 알코올을 날린 후, 간장, 노추, 남은 설탕, 물을 넣고 센 불에서 끓이기 시작해요. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 50분 정도 푹 졸여주세요. 중간에 한 번씩 뒤적여주고, 국물이 자작해지면 센 불에서 윤기가 돌 때까지 졸여 완성해요. (팁: 노추는 색깔 간장으로, 진한 색감을 내는 데 사용해요. 없으면 일반 간장을 조금 더 넣고 캐러멜라이징을 좀 더 진하게 해도 된답니다.)