오늘의냉장고

1. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해 주세요. 당근과 양파는 가늘게 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 튀김 요리에는 재료의 물기를 최대한 제거해야 바삭하게 튀겨져요.)

2. 볼에 튀김가루 1컵, 얼음물 1컵, 계란 노른자를 넣고 가볍게 섞어 튀김옷을 만들어 주세요. (덩어리가 좀 있어도 괜찮아요). (팁: 튀김옷은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 대충 섞는 것이 좋아요.)

3. 다른 볼에 숙주, 채 썬 당근, 양파를 넣고 튀김가루 0.5컵을 넣어 고루 버무려 주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 묻히면 재료에 튀김옷이 잘 붙고 물기가 생기는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 큰 냄비나 웍에 식용유를 붓고 170~180도로 달궈주세요. (튀김옷 한 방울을 떨어뜨려 바로 떠오르면 적당해요). (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 먹어 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속이 익지 않아요.)

5. 가루 묻힌 채소에 튀김옷을 입혀 한 숟가락씩 떠서 달궈진 기름에 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (팁: 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 낮아지니 조금씩 나눠 튀기는 것이 좋아요.)

6. 튀겨낸 숙주 튀김은 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼고, 소금이나 간장 소스를 곁들여 완성하세요. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요. 첫 번째는 살짝 익히고, 두 번째는 센 불에서 빠르게 튀겨주세요.)