오늘의냉장고

1. 돼지갈비 핏물 제거 및 데치기: 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 뒤, 끓는 물에 5분 정도 살짝 데쳐 불순물과 잡내를 제거하고 깨끗이 씻어 준비해요. (팁: 핏물 제거를 꼼꼼히 하고 한 번 데쳐내는 과정은 갈비찜의 맛을 깔끔하게 만드는 비법이에요.)

2. 채소 손질: 감자, 당근, 양파는 큼직하게 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰기하여 준비합니다. (팁: 감자와 당근은 너무 작게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주세요.)

3. 양념장 만들기: 볼에 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 고루 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 고춧가루의 양은 기호에 따라 조절하여 매운맛을 맞출 수 있어요.)

4. 갈비 양념하기: 손질한 돼지갈비에 만들어 둔 양념장의 2/3 정도를 넣고 골고루 버무려 30분 이상 재워둡니다. (시간이 충분하면 1시간 이상 냉장 보관하면 더욱 좋아요). (팁: 갈비에 양념이 충분히 배도록 재워두면 맛의 깊이가 훨씬 좋아진답니다.)

5. 갈비 끓이기: 냄비에 양념한 갈비와 남은 양념장, 그리고 육수(또는 물) 500ml를 넣고 센 불에서 끓여요. 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 30분 정도 푹 익힙니다. (팁: 뚜껑을 닫고 은은하게 끓여야 갈비가 부드럽게 익고 양념이 잘 배어들어요.)

6. 채소 넣고 더 끓이기: 갈비가 어느 정도 부드러워지면 감자, 당근, 양파를 넣고 다시 15-20분 정도 더 끓여 채소가 익을 때까지 조리합니다. (팁: 감자와 당근이 푹 익어 부드러워질 때까지 충분히 끓여주세요.)

7. 마무리: 마지막으로 어슷썰기 한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다. 불을 끄고 그릇에 예쁘게 담아내세요. (팁: 마지막에 넣는 대파와 고추는 색감을 살리고 신선한 향을 더해준답니다.)