오늘의냉장고

1. 소고기 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추, 올리브유를 발라 20분 정도 마리네이드 해주세요. 냉장고에서 미리 꺼내두어 실온 상태를 만드는 것이 중요해요. (팁: 고기는 굽기 30분 전 미리 꺼내어 실온 상태로 만들어야 속까지 고루 익고 육즙 손실이 적답니다.)

2. 양송이버섯은 슬라이스하고 마늘은 편으로 썰어주세요. (팁: 버섯은 너무 얇게 썰면 식감이 사라지니 적당한 두께로 썰어주는 게 좋아요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 마리네이드한 안심을 올려 각 면을 1분씩 센 불에서 시어링 해주세요. 옆면까지 돌려가며 고루 익혀주세요. (팁: 팬은 충분히 뜨거워야 고기 표면이 바삭하게 익고 육즙이 가둬져요.)

4. 버터를 넣고 녹으면 로즈마리, 편마늘을 넣어 향을 입히고, 고기 위에 버터 오일을 끼얹어가며 원하는 굽기로 구워주세요. (팁: 버터와 허브를 활용한 아로마 오일 바스팅은 스테이크 풍미를 극대화하는 셰프의 비법이에요.)

5. 구워진 스테이크는 접시에 옮겨 담아 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅 과정은 육즙이 고기 전체에 고루 퍼지게 하여 더욱 촉촉하고 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있게 해준답니다.)

6. 스테이크를 구웠던 팬에 양송이버섯을 볶다가 생크림을 넣고 졸여주세요. 마지막에 트러플 오일을 넣어 소스를 완성해주세요. (팁: 트러플 오일은 열에 약하니 불을 끄기 직전 또는 다 만들고 난 뒤 마지막에 넣어주는 것이 향을 잘 살리는 방법이에요.)

7. 레시팅한 스테이크를 적당한 두께로 썰어 접시에 담고 트러플 소스를 듬뿍 뿌려 맛있게 즐겨주세요. (팁: 취향에 따라 구운 아스파라거스나 매쉬드 포테이토를 곁들이면 더욱 풍성한 식사를 즐길 수 있어요.)