오늘의냉장고

1. 송아지 안심은 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 고기가 두껍다면 칼등으로 두드려 얇게 펴주세요. (팁: 고기는 망치나 칼등으로 두드려 부드럽게 만들고 두께를 균일하게 맞춰주세요.)

2. 레몬은 반은 즙을 내고, 반은 슬라이스해서 준비해요. 파슬리는 곱게 다져주세요. (팁: 레몬 껍질을 사용하기 전에 베이킹소다로 깨끗이 닦아주세요.)

3. 접시 세 개를 준비해서 각각 밀가루, 풀은 계란, 그리고 빵가루+파마산 치즈+다진 파슬리를 담아주세요. (팁: 빵가루에 파마산 치즈와 허브를 섞으면 풍미가 훨씬 좋아져요.)

4. 밑간한 송아지 고기를 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀주세요. 빵가루는 손으로 꼭꼭 눌러 단단하게 붙여요. (팁: 빵가루를 입힌 후 5분 정도 두면 빵가루가 잘 고정되어 구울 때 벗겨지지 않아요.)

5. 달궈진 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 중불에서 커틀릿을 한 면당 3~4분씩 노릇하고 바삭하게 구워주세요. (팁: 오일이 충분히 뜨거워진 상태에서 구워야 빵가루가 기름을 덜 흡수하고 바삭하게 익어요.)

6. 구워진 커틀릿은 접시에 담고 레몬즙을 뿌린 후 레몬 슬라이스를 곁들이면 완성이에요. 따뜻할 때 바로 즐겨보세요! (팁: 취향에 따라 루꼴라 샐러드를 곁들이면 상큼함을 더할 수 있어요.)