오늘의냉장고

1. 냄비에 물 2L와 소금 1큰술을 넣고 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 따로 받아두세요. (팁: 면수는 소스를 만들 때 필요하니 꼭 넉넉하게 남겨두시는 것이 중요해요. 너무 싱겁게 삶으면 소스 맛이 옅어질 수 있으니 소금 간을 충분히 해주세요.)

2. 프라이팬에 올리브유(또는 식용유) 1큰술을 두르고 통후추를 갈아 넣어 중약불에서 1분 정도 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 통후추는 직접 갈아 넣어야 향이 훨씬 풍부해져요. 너무 센 불에서 볶으면 후추가 타서 쓴맛이 날 수 있으니 주의해주세요.)

3. 볶은 후추에 삶아둔 스파게티면과 면수 반 컵을 넣고 중불에서 잘 섞어주세요. 면에 후추 향이 잘 배도록 저어주세요. (팁: 이때 면에 면수가 충분히 흡수되도록 저어주세요. 면에 윤기가 돌면서 소스가 잘 달라붙게 된답니다.)

4. 불을 끈 상태에서 강판에 간 파르메산 치즈 60g을 넣고 남은 면수를 조금씩 추가하며 재빨리 저어 유화시켜 소스를 만들어주세요. 치즈가 뭉치지 않도록 계속 저어가며 꾸덕한 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 남은 파르메산 치즈 20g을 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 불을 끄고 치즈를 넣어야 치즈가 뭉치지 않고 부드럽게 녹아요. 면수는 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절하는 것이 중요해요. 꾸덕하면서도 부드러운 소스가 완성될 때까지 열심히 저어주세요!)