오늘의냉장고

1. 연어는 키친타월로 물기를 깨끗이 제거하고, 소금과 후추로 밑간을 해주세요. 물기를 잘 제거해야 껍질이 바삭하게 구워진답니다. (팁: 연어의 비린내를 줄이고 싶다면, 소금, 후추 외에 화이트 와인이나 레몬즙을 살짝 뿌려주면 좋아요.)

2. 중강불로 달군 프라이팬에 올리브유 2큰술을 두르고 연어를 올려주세요. 껍질이 있는 쪽부터 굽기 시작하는 것이 좋습니다. (팁: 팬이 충분히 달궈진 상태에서 연어를 올려야 껍질이 눌어붙지 않고 바삭하게 익어요.)

3. 껍질이 노릇하고 바삭하게 익으면 뒤집어 반대편도 익혀주세요. 연어가 70% 정도 익었을 때 버터와 다진 마늘을 넣고, 녹은 버터와 마늘을 스푼으로 연어 위에 계속 끼얹어가며 구우면 풍미가 훨씬 깊어져요. (팁: 연어를 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으니, 살짝 덜 익은 듯한 미디엄 정도로 익히는 것이 촉촉한 맛을 살리는 비법이에요.)

4. 연어가 적당히 익으면 불을 끄고 1-2분 정도 레스팅 해주세요. 접시에 담고 레몬 반쪽을 곁들여 바로 드시거나, 다진 파슬리를 뿌려 마무리하세요. (팁: 레몬즙을 뿌리면 연어의 고소한 맛을 더욱 돋보이게 하고 느끼함을 잡아준답니다.)