무사카
요리 소개
그리스의 대표적인 오븐 요리, 무사카는 가지, 양고기 다짐육, 베샤멜 소스를 층층이 쌓아 오븐에 구워낸 요리예요. 라자냐와 비슷한 느낌이지만, 가지가 주는 촉촉하고 부드러운 식감이 아주 매력적이랍니다. 고소한 베샤멜 소스와 고기의 육즙이 환상적으로 어우러져 한 조각만으로도 든든하고 만족스러운 맛을 선사해요. 특별한 날 손님 접대 요리로도 아주 좋답니다!
대체 재료 안내
가지 대신 주키니 호박을 사용해도 좋아요. 양고기 다짐육 대신 소고기 다짐육을 사용하셔도 된답니다. 베샤멜 소스가 번거롭다면 리코타 치즈나 크림치즈를 활용할 수도 있어요.
재료
조리 순서
1. 가지는 0.5cm 두께로 썰어 소금물에 10분 정도 담갔다가 물기를 꼭 짜주세요. 감자도 얇게 썰어 준비하고, 오븐은 180도로 예열해 주세요. (팁: 가지를 소금물에 담가두면 쓴맛이 빠지고 식감이 더 좋아져요.)
2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 가지를 노릇하게 구워주세요. 감자도 살짝 구워주거나 삶아서 준비해 주세요. (생략 가능) (팁: 가지가 충분히 익어야 나중에 부드러운 무사카를 만들 수 있어요.)
3. 다른 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파, 다진 마늘을 볶다가 양고기 다짐육을 넣고 볶아주세요. 고기가 익으면 레드 와인을 넣고 졸인 후 토마토 페이스트, 토마토 퓨레, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 약불에서 10분 정도 끓여 미트 소스를 만들어 주세요. (팁: 미트 소스는 미리 만들어 식혀두면 더욱 깊은 맛이 난답니다.)
4. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루를 만들어 주세요. 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 저어 걸쭉한 베샤멜 소스를 만들고, 소금, 후추, 넛맥 가루로 간을 맞춰주세요. (팁: 우유는 차가운 것을 사용하고 조금씩 넣어가며 저어주어야 덩어리가 지지 않아요.)
5. 오븐 용기에 구운 가지-미트 소스-감자(선택 사항)-가지-미트 소스 순으로 층층이 쌓아주세요. 맨 위에는 베샤멜 소스를 듬뿍 붓고 파마산 치즈를 뿌려주세요. 180도로 예열된 오븐에 넣어 30-40분간 노릇하게 구워주면 완성이에요! (팁: 각 층을 쌓을 때 너무 두껍지 않게 평평하게 펴주세요.)
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영양 정보 (1인분)
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