오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아주세요. 면이 다 익기 1분 전쯤 면수를 100ml 정도 미리 따로 덜어두시면 좋아요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 넣어주면 면에 간이 배어 훨씬 맛있어져요. 면수는 나중에 소스의 농도를 조절할 때 필요하니 꼭 챙겨두세요!)

2. 베이컨은 1cm 정도의 폭으로 썰어주세요. 달군 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고, 썰어둔 베이컨을 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 볶아주세요. (팁: 베이컨을 너무 센 불에 볶으면 금방 탈 수 있으니 중불에서 천천히 볶아주시면 좋아요. 베이컨 기름이 충분히 나오도록 볶는 게 중요해요.)

3. 볼에 계란 노른자 2개와 강판에 갈아둔 파르미지아노 레지아노 치즈 30g, 그리고 블랙 페퍼를 넉넉히 넣고 거품기로 잘 섞어 까르보나라 소스를 만들어주세요. (팁: 까르보나라 소스의 핵심은 계란 노른자와 치즈예요. 신선한 계란을 사용하고, 치즈는 갈아서 넣어야 면에 잘 달라붙고 풍미도 깊어진답니다.)

4. 삶은 스파게티면을 베이컨을 볶았던 팬에 바로 넣고, 베이컨 기름과 함께 잘 섞어주세요. 이때 미리 덜어둔 면수 100ml를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 면과 소스를 유화시켜주세요. (팁: 면수를 넣고 재빨리 볶아야 면에 소스가 잘 배고, 꾸덕한 농도를 만들 수 있어요. 면의 전분기가 소스를 더욱 부드럽게 만들어준답니다.)

5. 불을 끄고 팬을 살짝 식힌 후, 만들어둔 계란-치즈 소스를 넣고 재빨리 면과 섞어주세요. 팬이 너무 뜨거우면 노른자가 스크램블처럼 익어버릴 수 있으니, 불을 끄고 면의 잔열로 소스를 부드럽게 익혀주는 게 중요해요. (팁: 이 과정이 까르보나라의 성패를 좌우해요! 불을 끄는 타이밍이 가장 중요하니 꼭 지켜주세요. 소스가 면에 코팅되듯이 부드럽게 어우러져야 완벽한 까르보나라가 완성된답니다.)

6. 완성된 까르보나라를 접시에 예쁘게 담고, 남은 파르미지아노 레지아노 치즈 10g을 뿌려주세요. 마지막으로 트러플 오일 1/2작은술과 블랙 페퍼를 넉넉히 뿌려주면 근사한 트러플 까르보나라가 완성이에요! (팁: 트러플 오일은 향이 강하니 소량만 사용해도 충분해요. 기호에 따라 취향껏 조절하시면 됩니다. 접시에 담기 전에 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 살짝 맞춰주세요.)