오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거해 주세요. 중간에 물을 1~2번 갈아주시면 더욱 깨끗하게 핏물을 뺄 수 있어요. (팁: 핏물을 꼼꼼히 제거해야 갈비의 잡내가 사라지고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5~10분 정도 데친 후 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거해 주세요. (팁: 데치는 과정에서 갈비의 불순물과 과도한 지방이 제거되어 더욱 담백하고 부드러운 갈비찜을 만들 수 있답니다.)

3. 무, 감자, 당근은 한입 크기로 큼직하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰거나 깍둑썰기해 주세요. 대파는 어슷 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소들을 큼직하게 썰어야 오랜 시간 끓여도 모양이 흐트러지지 않고 식감이 살아있어요.)

4. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 모두 섞어 매콤 달콤한 양념장을 만들어 주세요. (팁: 설탕 대신 매실청을 사용하면 은은한 단맛과 함께 고기의 연육 작용을 도와 더 부드러운 갈비를 맛볼 수 있어요.)

5. 데친 갈비와 손질한 무, 감자, 당근, 양파를 냄비에 넣고 만들어 둔 양념장을 부어 고루 버무려 주세요. (팁: 바로 끓여도 좋지만, 30분 정도 재워두면 양념이 고기에 더 깊이 배어들어 훨씬 풍부한 맛을 느낄 수 있어요.)

6. 냄비에 물을 붓고 강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 30~40분간 푹 익혀주세요. (팁: 갈비가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 충분히 끓여주는 것이 부드러운 식감의 핵심이에요. 중간에 물이 부족하면 조금씩 더 추가해 주세요.)

7. 갈비가 부드럽게 익으면 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해 주세요. 간을 보고 싱거우면 간장을, 달콤함이 부족하면 설탕을 약간 더 넣어 조절해 주세요. (팁: 마지막에 불을 끄기 전 참기름 한 방울을 살짝 더하면 고소한 풍미가 한층 더 살아난답니다!)